Denne retten er rask, sunn og perfekt som komfortmat. Den passer like godt til frokost og lunsj, eller til og med som en enkel middag når du har litt knapt med tid.
Med smakfull tomatsaus, myk aubergine og proteinrike bønner får du en næringsrik og mettende rett på 30 minutter.
| Ingredienser | Fremgangsmåte |
|---|---|
| 1 kniesisk hvitløk | Hakk hvitløken |
| 2 ss olivenolje | Varm opp olivenoljen i en panne og tilsett hvitløken. |
| 6 ferske tomater eller 1 boks (400 g) hermetiske tomater | Hakk tomatene (hvis ferske) og ha i pannen. |
| 1 aubergine | Skjær auberginen i grove terninger og stek i ovnen på 180°C i 25-30 minutter til den er myk. |
| En håndfull fersk basilikum | Hakk basilikum |
| 1 boks (400 g) hvite store bønner | Skyll bønnene og rør dem inn i sausen sammen med stekte auberginen og basilikum. La det småkoke i 5 minutter. |
| Salt og pepper etter smak | Smak til med salt og pepper underveis. |
| Valgfritt: ricotta og/eller parmesan | Server retten med en skje ricotta og et dryss parmesan hvis ønskelig. |
Fremgangsmåte | | Skjær auberginen i grove biter og stek i ovnen på 180°C i 30 minutter til den er myk. | | Stek hakket hvitløk i olivenolje i 1-2 minutter til den er blank. | | Tilsett hakkede tomater og la det putre i 20 minutter. | | Når auberginen er ferdig, rør den, de avsilte bønnene og basilikumen inn i sausen. La det putre i 5 minutter. | | Server med en ricotta og litt revet parmesan om ønskelig. |